Deficiencias Operativas en establecimientos gastronómicos rurales: Caso Mindo
Operational Deficiencies in rural gastronomic establishments: Case Mindo
Palabras clave:
Gastronomía, inocuidad alimentaria, turismo, Desarrollo, operacionesResumen
La presente investigación se llevó a cabo en la parroquia rural de Mindo y tiene como objetivo identificar las principales falencias operativas en los establecimientos de alimentación colectiva. El artículo aborda temas centrales como: manejo de alimentos, higiene del manipulador e instalaciones, manejo de desechos y hábitos inadecuados del personal de trabajo. Los resultados muestran una constante en los factores relacionados a las prácticas de personal, que inciden en una problemática en las operaciones de preparación de alimentos, tocantes al riesgo de contaminación de los alimentos, desperdicio de producto e insalubridad de las instalaciones de servicios gastronómicos.
Dado que la tendencia en la oferta turística a nivel mundial está caracterizada por la responsabilidad socio ambiental y la dinámica del comercio justo, es Ecuador un destino que cuenta con estos indicadores de valor, no obstante, de la necesidad de capacitación en aspectos relacionados al buen manejo de alimentos y servicios. Para demostrar dicha realidad, se realizó un estudio exploratorio en el que se resalta las deficiencias operativas en los sitios de expendio de alimentos en el centro turístico de la parroquia rural de Mindo, provincia de Pichincha.
Referencias
Aguilar, J. (Abril de 2017). El rescate de una historia culinaria - Gastronomía Típica Bolívar Ecuador. Obtenido de http://www.eumed.net/rev/caribe/2017/04/bolivar.html
Altamira, R. (2007). El turismo como motor de crecimiento. Anuario Jurídico y Económico Escurialense, 677-710.
Barcial, R., & Barrado, D. (2015). Nuevas tendencias en el desarrollo de destinos turísticos. Cuadernos de turismo, 27-43.
Cabanilla, E. (2015). El aporte del turismo comunitario al fortalecimiento de los principios de soberanía alimentaria en el Ecuador. Siembra , 076 - 085.
Chalabe, A. (2010). Bdigital . Obtenido de http://www.bdigital.unal.edu.co/4367/
Gonsálbez, H. (2015). ¿Merecen ser turísticos todas las empresas y establecimientos de restauración de Andalucía? International Journal of Scientific Management and Tourism, 136.
González, M. (2010). En qué dirección va la seguridad alimentaria. Obtenido de https://www.scielosp.org/scielo.php?pid=S1135-57272003000300001&script=sci_arttext&tlng=es
Gutiérrez, S. (2009). El factor humano en los sistemas de gestión de calidad del servicio. Cuadernos de turismo , 129-147.
Henche, B. (Eneto - Junio de 2005). Cuedernos de turismo . Obtenido de https://revistas.um.es/turismo/article/view/18481
M., K., & Abdussalam, M. (1999). La inocuidad de los alimentos en el siglo XXI. Bulletin of the World Health Organization, 347-351.
Mantero, J. (2004). Desarrollo local y actividad turistica. Aportes y transferencias.
maps, G. ( ). . Obtenido de https://www.mercurehotelquito.com/wp-content/uploads/2016/07/mapsquito.png
Ministerio de Salud Pública del Ecuador . (1 de FEBRERO de 2016). Normativa técnica sanitaria para alimentos procesados. Obtenido de https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2018/03/ARCSA-DE-067-2015-GGG_Alimentos-Procesados_incluye-RESOL-019-y-010-2.pdf
Miroglio, M. (2013). Impulsando el Turismo Sustentable . Obtenido de https://manuelmiroglio.com/turismo-sustentable/
Robles, C. (Enerp - Junio de 2009). Cuadernos de turismo . Obtenido de http://revistas.um.es/turismo/article/view/70191
Robles, C. (2009). La Apuesta por la calidad como elemento diferenciador en los destinos turísticos. Cuadernos de Turismo, 89-110.
Unigarro, C. (2015). Cuadernos de antropología PUCE. Obtenido de http://www.cuadernosdeantropologia-puce.edu.ec/index.php/antropologia/article/view/38
Unigarro, C. (2015). Sistemas alimentarios y patrimonio alimentario. Transculturaciones en el caso ecuatoriano. Antropología Cuadernos de Investigación, 21 - 34.
Publicado
Número
Sección
Licencia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
RICIT está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
