2025: El Ají en el Ecuador. Generalidades, tradiciones, maridajes y recetas de vanguardia

Gonzalez, J., Garzón, F., Asadobay, P., Cedeño, T., & Salas, W. (2025). El Ají en el Ecuador. Generalidades, tradiciones, maridajes y recetas de vanguardia. Quito: Universidad de Especialidades Turísticas.

ISBN-e: 978-9942-929-25-9

ISBN: 978-9942-929-24-2

Resumen

El ají, con su vibrante color y su potente sabor, es mucho más que un simple condimento; es un símbolo de la identidad cultural culinaria del Ecuador. En este libro, exploraremos no solo las diferentes variedades de ají que prosperan en este país diverso, sino también las historias y los saberes ancestrales que han moldeado su cultivo y consumo a lo largo del tiempo. Además, nos aventuraremos en el emocionante arte del maridaje, descubriendo cómo las salsas de ají ecuatorianas pueden complementar y realzar el sabor de los platillos propios de la localidad.
Este libro es un tributo a la diversidad y la riqueza de la cocina ecuatoriana, así como una invitación a explorar y disfrutar de los sabores intensos y las experiencias gastronómicas inolvidables que el ají tiene para ofrecer. Que estas páginas sirvan como guía y fuente de inspiración para todos aquellos que deseen sumergirse en el fascinante mundo del ají y sus infinitas posibilidades en la cocina.