La visión crítico-reflexiva del patrimonio gastronómico como un recurso turístico-cultural sostenible en comunidades originarias: el caso del ahuautle de Atenco, México.: The critical-reflexive vision of gastronomic heritage as a sustainable tourist-cultural resource in native communities: the case of the ahuautle from Atenco, Mexico. RICIT. 2023;(17):7-25. Accessed September 13, 2025. https://publicaciones.udet.online/index.php/ricit/article/view/159