La caña de azúcar y sus derivados como factores claves para
el desarrollo agroturístico en Ecuador.
Sugarcane and its derivatives as key factors for agrotourism
development in Ecuador
1
Angel Felix Mendoza
https://orcid.org/0000-0003-1586-1068
afelix@espam.edu.ec
2
Oscar Bravo
https://orcid.org/0000-0002-6632-3406
oscar.bravo@espam.edu.ec
3
Angely Brenda Albán Mero
https://orcid.org/0000-0003-3391-5453
angely.alban@espam.edu.ec
4
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí "Manuel Félix López",
ESPAM MFL, Ecuador.
1
Manuscrito recibido el 12 de abril del 2022, y aceptado tras revisión editorial y de pares doble ciego el 30 de agosto del
2022. Kalpana- Revista de Investigación. no. 23 (diciembre 2022) Publicación semestral. ISSN: 1390-5775 ISSN-e: 2661-669.
2
Doctor en ciencias por la Universidad de Córdoba, programa de Recursos Naturales y Gestión Sostenible. Docente
investigador de la carrera de turismo de la ESPAM MFL.
3
Ingeniero en Turismo, Gestor y Operador turístico local de la Comunidad Agua Fría, Investigador Independiente y
prestador de servicios de guíanza local.
4
Ingeniera en Turismo, Operador turístico local de la Comunidad Agua Fría, Investigador Independiente y prestadora de
servicios para eventos turísticos locales.
La caña de azúcar y sus derivados como factores claves para el desarrollo agroturístico en Ecuador
Ángel Mendoza, Oscar Bravo, Angely Albán
Kalpana no. 23 (diciembre – 2022) pp. 7-27.
8
Resumen
La presente investigación tiene como objetivo identificar emprendimientos agrícolas
relacionados a la producción de caña de azúcar y como estos pueden ser vinculados al desarrollo de
actividades turísticas en la comunidad Agua Fría de la provincia de Manabí-Ecuador. Se hace uso de
la investigación cualitativa y cuantitativa, según los niveles de conocimiento sobre el objeto de estudio
el trabajo puede encasillarse exploratorio en primera instancia y descriptivo en lo posterior.
Inicialmente se realiza un análisis integral del territorio en base a la observación de campo, utilizando
varias matrices de análisis, así como fichas para caracterización de comunidades turísticas,
posteriormente se geo referencian y clasifican los emprendimientos agrícolas relacionados a la caña de
azúcar en el territorio, luego a través de la utilización de fichas de inventario se identifican fincas
agroturísticas potenciales. Además, se aplican encuestas en sitios turísticos cercanos a la zona, donde
se realiza una aproximación al perfil del visitante y se obtienen sus percepciones acerca de su interés
por conocer los procesos derivados de la de azúcar y actividades turísticas en fincas cercanas. En la
última fase se estructuran una serie de estrategias en base al análisis de los factores internos y externos
para el desarrollo turístico del sector, también otorgan sugerencias mediante matrices de atributos,
donde se estipulan tres líneas de productos con potencial crecimiento en el sector, donde se combinan
diferentes actividades vinculadas a las actividades agropecuarias, de naturaleza y de interacción con
las costumbres y tradiciones de la localidad.
Palabras clave: Caña de azúcar, turismo, agroturismo, fincas agroturísticas, producto
turístico.
Abstract
The objective of this research is to identify agricultural enterprises related to sugar cane
production and how these can be linked to the development of tourism activities in the community of
Agua Fria in the province of Manabí-Ecuador. Qualitative and quantitative research is used, according
to the levels of knowledge about the object of study, the work can be classified as exploratory in the
first instance and descriptive later. Initially, an integral analysis of the territory is carried out based on
field observation, using several analysis matrices, as well as cards to characterize tourist communities,
then the agricultural enterprises related to sugar cane in the territory are geo-referenced and classified,
and then potential agro-tourist farms are identified using inventory cards. Surveys are also applied in
tourist sites near the area, where an approximation of the visitor's profile is made and their perceptions
about their interest in learning about the processes derived from sugarcane and tourist activities in
nearby farms are obtained. In the last phase, a series of strategies are structured based on the analysis
of internal and external factors for the development of tourism in the sector, and suggestions are also
made through attribute matrices, where three product lines with potential growth in the sector are
stipulated, combining different activities linked to agricultural activities, nature and interaction with
the customs and traditions of the locality.
Key words: Sugar cane, tourism, agrotourism, agrotourism farms, tourism product.
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9
Introducción
El turismo es uno de los sectores que se ha mantenido en constante desarrollo, debido
al continuo aumento en el desplazamiento de personas alrededor del mundo. Es una de las
actividades que genera de manera directa e indirecta plazas de empleo y un continuo
crecimiento en la actividad económica mundial. Pero es importante mencionar que el turismo
en la actualidad ha sufrido varias caídas económicas debido a la crisis sanitaria a nivel
mundial por la que aún se está atravesando, considerando al 2020 como el peor año para la
industria turística. De acuerdo a la (Organización Mundial del Turismo, 2021) el turismo
sufrió una caída del 70% en llegadas internacionales en los primeros ocho meses del 2021,
representando una pérdida de $730.000 millones.
Factores como la actual pandemia, han desnudado la fragilidad y vulnerabilidad del
sector, es por eso que es cada vez más responsabilidad de todos cuidar de cada uno de los
recursos naturales y culturales, de esta manera fortalecer el concepto de sostenibilidad y
lograr un turismo más responsable para el beneficio de todos los países y en general para
todas las comunidades locales, donde se generen oportunidades de empleo y emprendimiento
de manera equitativa; desde esta perspectiva surgen diferentes modalidades turísticas que para
Kang (2020,p.72) tienen una alta influencia en la responsabilidad para reducir impactos
sociales, ambientales y económicos, “el turismo responsable se entiende como cualquier
modalidad de turismo que implique una explotación del mismo responsablemente”. Por tal
motivo las modalidades alternativas surgen con la necesidad de preservar los recursos o
bienes; con el fin de encontrar una alternativa económica diferente, que permita contribuir al
desarrollo de los pueblos o naciones y cumplir el objetivo primordial, que es precautelar la
biodiversidad. Una de las modalidades que ha tomado fuerza es el agroturismo que se define
como una forma de turismo rural que la integra un conjunto de actividades relacionadas con el
campo agropecuario (Félix & Doumet, 2016)
Desde esta perspectiva amplia el agroturismo es parte de la innovación y del
desarrollo de las actividades turísticas alternativas, que es realizada en zonas con
características peculiares, para afrontar los cambios en el desarrollo financiero; ya sea
nacional e internacional, que afligen a los pequeños productores rurales, ya que en la
actualidad los planes de negocio son elaborados con la idea única de sostenibilidad
(Zamorano, 2007), con base en la vinculación de la gestión pública y privada, enfrascada en la
idea del desarrollo rural. Para conocer acerca de la realidad histórica del turismo rural es
necesario mencionar Europa donde estos destinos son preferentemente elegido por más de 50
millones de turistas en el 2017 (CEUPE, 2018), debido en parte a la gran diversidad y la
abundancia de recursos naturales y culturales que constituyen la materia prima del producto
turístico europeo (CEUPE, 2018).
En Latinoamérica y el Caribe el turismo rural, está en vía de desarrollo y se ha
convertido en un factor importante en el fortalecimiento de muchas comunidades rurales que
han integrado en sus dinámicas sociales, productivas y económicas. Es el caso de Ecuador es
“que cuenta con una amplia biodiversidad y riqueza cultural, con cuatro regiones bien
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diferenciadas, asiento de diversidad de flora y fauna, las cuales son evidentes en las 26 áreas
bajo régimen de protección por parte del Estado” (Parra et al, 2019, p 12).
En relación con el turismo en Ecuador el Ministerio de Turismo MINTUR (2019)
menciona que en el año 2019 el país tuvo un crecimiento del 4% en lo que respecta a viajeros
extranjeros, considerando un ingreso de 1.381.726 de llegadas internacionales, teniendo como
mercado priorizado a EE. UU, España y Alemania. Las empresas del país han evolucionado
de manera positiva al reto que presentan las nuevas tendencias de la demanda turística a nivel
internacional con programas alternativos y especializados. Las propuestas que enfatizan la
oferta de actividades deportivas, donde se involucra la pesca, el rafting, el buceo, el
montañismo y el ciclismo, se ha incrementado en un 28%; además los productos de turismo
de naturaleza, como ecoturismo, observación de flora y fauna, agroturismo, etc. ha tenido un
incremento del 66%. (PLANDETUR, 2012). En estas cifras se ve reflejado la importancia que
tiene el turismo dentro del país y es esencial que se implementen de forma adecuada
productos turísticos vivenciales que involucren a las comunidades rurales, las mismas han
tenido un declive posterior a la pandemia, pero es necesario seguir impulsando el desarrollo
obtenido en años previos.
Sin embargo, a pesar de poseer importantes recursos con potencial turístico, el país
presenta un déficit en el área de planificación turística por parte de las autoridades nacionales
y locales, lo que se ha transformado en un lento desarrollo del turismo, según Hurtado y
Rivera (2019, p98) mencionan que “los visitantes ahora no se enfocan solamente en
actividades específicas, sino buscan ciertos entornos o escenarios que les permitan realizar a
plenitud su ideario de descanso y esparcimiento”. Para López y Hernández (2016, p.230) “los
planificadores locales deben de adoptar principios y herramientas de gestión del marketing
empresarial que les permitan planificar una ciudad que satisfaga en mayor medida las
demandas de todos sus públicos”.
Se hace necesario indicar que la Organización Mundial del Comercio (OMC, 2014)
menciona que “Ecuador líder en Turismo rural comunitario”, es decir que cuenta con todas las
características necesarias para que pueda llegar a ser un destino mundial. Sin embargo existen
problemáticas básicas sin resolver, que aquejan a los territorios rurales a nivel regional, uno
de ellos es que no cuentan con una adecuada estructura organizacional de los dirigentes, y a
su vez producen limitantes para el desarrollo económico de las poblaciones (Orgaz, 2013), se
evidencia un déficit de la gestión turística sumado que son pocas las investigaciones en
relación a los impactos negativos que ocasiona esta actividad dentro de estos territorios, otro
de los principales inconvenientes que presentan los negocios que ofertan productos
agroturísticos, es la poca formación profesional especializada, ya que no se puede generar una
oferta de calidad sin mejorar la experiencia, basada en la interacción del entorno y los
visitantes.
En la actualidad, muchas zonas de alta diversidad natural y cultural se encuentran
como pasivos ambientales en desuso, transformándose al mismo tiempo en el capital inicial
para cualquier emprendimiento (Félix, 2018). De acuerdo con la Secretaría Nacional de
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Planificación y Desarrollo ((SEMPLADES, 2016) Manabí cuenta con una población de 1’
737.793 donde 694.563 personas pertenecen a la zona rural, cuyas actividades económicas
principales son: la agricultura, ganadería, avicultura, artesanía y comercio, además el sector
del turismo se presenta como una alternativa para contribuir al desarrollo socioeconómico de
la región, constituye una opción viable para mitigar el impacto negativo que se produce por
los fenómenos migratorios, los mismos que se provocan por la falta de oportunidades para la
generación de ingresos económicos en los hogares rurales, afectando directamente en el
envejecimiento de la población rural (Cuesta et al., 2017).
Dentro de la provincia se desarrollan diferentes modalidades turísticas, que se
concentran principalmente en el perfil costero y con carácter estacional (SENPLADES,
2017). Aprovechando que la zona norte de la provincia de Manabí es eminentemente agrícola
y ganadera, actividades como el agroturismo podrían constituirse en uno de los principales
rubros de ingreso económico de las poblaciones locales y rurales. Por otra parte, García y
Doumet (2017) mencionan que la provincia de Manabí muestra un estancamiento de la
gestión turística más aún después del terremoto, no se proyectan avances en la planificación
estratégica e infraestructura, y el déficit de la calidad en los servicios, constituyéndose las
principales problemáticas que caracterizan las comunidades turísticas rurales del territorio.
Debido a la falta de incentivos económicos al sector turístico por parte de instituciones
públicas y privadas, no ha sido efectiva la implementación y ejecución de programas de
acción, diversos factores pueden ser vistos como obstáculos para impulsar estos proyectos y
productos turísticos innovadores y por esto no todas las zonas rurales se han desarrollado
adecuadamente. Fierro (2011, p.1) habla que “el carecer de una imagen positiva les impide
distinguirse de los demás al no poder destacar sus riquezas, tanto culturales como naturales
representando un problema para el desarrollo”. Siendo la principal problemática el déficit de
desarrollo de nuevos productos turísticos en el sector rural, y es por ello surge el
desconocimiento absoluto del potencial agroturístico que poseen las zonas rurales y esto
concibe que no se permita el desarrollo de ofertas turísticas relacionadas al turismo rural en
las parroquias.
El cantón Junín dedicado a la agricultura, ganadería y comercio, debido a esto se ha
convertido en un referente productivo en la zona centro de la provincia de Manabí, este
territorio posee zonas con gran potencial para el desarrollo agroturístico, aquí se encuentran
productos elaborados en base a materias primas naturales, tales como: la caña de azúcar,
algodón, cacao y tagua (Chavesta, 2017). Por otra parte, su referente principal son los
productos elaborados con la caña dulce, la cual es la materia prima para preparar el
“Currincho” y es un rubro significativo en la economía de esta población, elaborados en la
zona de Agua Fría, además de producto estelar, cuenta con sus derivados como el guarapo, la
panela, el alfeñique y licores de sabores artificiales. También se pueden evidenciar varios
problemas como la falta de inversión en los negocios locales, poca habilidad para tratar con
los clientes, y fincas productivas en mal estado.
Agua Fría es una comunidad perteneciente al cantón Junín cuenta con sembríos de
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caña de azúcar y se puede decir que los habitantes se dedican a la transformación de la
materia prima (caña dulce) en productos como el aguardiente, panela, alfeñique,
bizcochuelos. En lo que corresponde al agroturismo esta comunidad posee potencialidad para
el desarrollo de actividades rurales. La presente investigación pretende aportar a la creación
de posibles productos de interés turístico, además de responder preguntas como ¿Cuáles son
los tipos de empresas productivas locales? ¿Dónde se encuentran ubicadas? ¿Existe potencial
turístico en el sector?, además de brindar datos sobre la comunidad y los emprendimientos
presentes en el área.
Metodología
El desarrollo de la investigación es características mixtas, debido a que el
estudio comprende la recolección de datos cualitativos y cuantitativos alrededor de la
comunidad Agua Fría, el enfoque de la investigación es exploratorio y descriptivo ya que se
realizó un análisis integral del territorio en base a la observación de campo en donde se
pudieron identificar varios factores que se intentarán explicar a través del uso de tablas y
gráficos. Está investigación hace uso de la investigación Acción Participativa, a través de sus
diferentes etapas y debido a la colaboración de actores locales (Martí, 2000), junto con el uso
de varias herramientas de organización de la información, como la ficha de diagnóstico de
comunidades locales tomadas del manual para el diagnóstico turístico local (Ricaurte, 2009),
además de seguir una línea metodológica que permita la transformación del recurso agrario y
su puesta en valor mediante la promoción de los emprendimientos relacionados a la caña de
azúcar y el uso de las unidades productivas (fincas) como atractivos con potencial de
atracción turística en la zona (Félix, 2020).
Se realizó un diagnóstico general del área de estudio, en la cual se pudo
detectar las características internas y externas de esta área mediante un análisis FODA del
territorio, la ficha de evaluación del potencial de la comunidad en estudio de autoría de
González et al. (2020). Para complementar este análisis se revisaron documentos oficiales
tales como el Plan de Ordenamiento Territorial disponible en el sitio web de Gobierno
Autónomo Descentralizado del cantón Junín, de tal manera que se logró sintetizar
información relevante fortalecida con la revisión bibliográfica, exploración de documentos
oficiales y reuniones con la comunidad. Además, se identificaron los emprendimientos
relacionados a la producción de caña de azúcar, los mismos que se agruparon por diferentes
rubros, se ordenaron a través de la georreferenciación y recolección de datos generales de sus
propietarios, los mismos que fueron procesado en el software ArcGIS y se realizaron las
respectivas ilustraciones.
Se desarrolló un muestreo de turistas, para saber su percepción en relación con el
agroturismo y el área geográfica de estudio, se tuvo como primera actividad el análisis la
percepción de la demanda mediante una entrevista estructurada, para conocer las principales
motivaciones y necesidades del turista al momento de elegir un producto turístico. También
se analizó la percepción de los actores del territorio a través de entrevistas abiertas, esto
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permitió conocer de manera general las aspiraciones y predisposiciñon a la actividad turística,
lo cual implicó la utilización de los métodos analítico-sintético y el descriptivo. Finalmente,
se realizó un análisis de los principales competidores del área de estudio aplicando las
matrices de competitividad y la de atributos turísticos, donde se tomó como referencia a los
territorios de Portoviejo y Bolívar, debido a su proximidad y similitud de oferta agroturística.
Para el análisis de la demanda se aplicaron 196 encuestas, estuvo dirigida a los
visitantes de los cantones vecinos, donde se conoció su grado de percepción y preferencia de
manera que se pueda crear productos como rutas o circuitos relacionados a la producción
local y los atractivos de la comunidad de Agua Fría, el tiempo que duró la recolección de
estos datos fue de un mes, entre Abril y Mayo del 2021, debido a la alta afluencia de sus
recursos por la temporada invernal, en donde se completaron la totalidad de las encuestas. No
existe estadística disponible sobre el flujo de visitantes en zona, para el muestreo se utila la
fórmula de poblaciones infinitas:
Dónde:
p = Proporción estimada de la población que establecería un acuerdo determinado sobre la
variable a estudiar.
q = Probabilidad en contra. 1-p
d = margen de error o desviación del valor real estimado
N = tamaño de la muestra requerido
N=196 encuestados
Por último se propone una serie de estrategias para la creación de productos turísticos,
por tal motivo la primera actividad consistió en la determinación de las necesidades (recursos
financieros, infraestructura básica y turística, apoyo de las instituciones públicas) para la
creación de la ruta, donde se involucran los propietarios de las fincas inventariadas con
potencial, se elaboró un portafolio de productos, tomando como referencia el estudio de la
demanda, donde se incluyen actividades vinculadas a los procesos productivos de la caña de
azúcar y sus derivados, para estas dos actividades se utilizó el método lógico y también el
deductivo; posteriormente se proponen estrategias de marketing mix donde se complementan
los productos y servicios.
Desarrollo de la Investigación
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Caracterización del área de estudio
En la presente caracterización se detallarán los aspectos geográficos, ambientales,
socioeconómicos, culturales y turísticos del área de estudio, además se identifican otros
aspectos puntuales como las fincas que poseen potencial en base a la aplicación de una ficha
de potencialidad y se cumplirá la primera fase con el análisis de las microempresas que cuenta
la zona rural, siendo en este caso la comunidad de Agua Fría del cantón Junín.
Mediante el FODA se determinarán aspectos importantes en relación con el cantón
Junín y sus alrededores, como sus límites, extensión, temperatura que serán de vital
importancia para el desarrollo de esta valoración. Geográficamente el cantón Junín se
encuentra ubicado a: 0º 56’ 8” de longitud sur y 80º 11’ 0” de longitud oeste. Además, según
el último censo realizado por el INEC en el año 2010 establece que dentro del área de estudio
antes mencionada, se registraron 18.942 habitantes, de los cuales 9.192 son mujeres y 9.750
hombres. El cantón limita al norte con los cantones Tosagua y Bolívar, al sur con el cantón
Portoviejo, al este con el cantón Bolívar y al oeste con los cantones Tosagua, Rocafuerte y
Portoviejo, la extensión del cantón es de 246.4 km2. Con respecto al relieve, es muy
accidentado, existe un pequeño sistema de elevaciones con altitudes que varían desde 100 a
400 msnm lo que conforman las tabladas de Los Ranchos, La Esperanza, El Algodón, El
Roncón y Piquigua, y otra muy importante el Cerro de Junín con elevaciones de más de 400
msnm (Asociación de Municipalidades Ecuatorianas, 2019).
Con respecto a la temperatura esta es “de 25,8 ºC, en los meses de julio y agosto se
presentan valores ligeramente más bajos con respecto a la media anual. Las variaciones
mensuales de las temperaturas no son significativas ya que su amplitud está alrededor de 2ºC”
(AME, 2019, p. 5). Su principal afluente es el río Mosca posee una longitud de 34 km desde
su nacimiento en las montañas del sitio Dos Bocas de Andarieles hasta su desembocadura en
el río Carrizal del cantón Bolívar, su caudal es permanente durante todo el año principalmente
en la época invernal. El estero del Palmar es de menor caudal, pero ambos riegan extensas
zonas agrícolas, junto al Andarieles y Chichanda (Intriago, 2018). La cabecera cantonal tiene
una altitud de 46 metros sobre el nivel del mar, una de las características que marcan su
topografía, es la presencia del cauce natural que atraviesa la ciudad. Se evidencia que en el
cantón Junín maneja gran producción agropecuaria y ganadera, sus suelos son propicios para
la plantación de productos de ciclo corto con una gran variedad de frutas tropicales, su
cercanía a Portoviejo con una vía de acceso que lo ubica a 35 minutos y el cantón Bolívar a
15 minutos; son una alternativa viable a los mercados sobre todo a los de mayor acopio
(Intriago, 2018).
El cantón Junín muestra un clima seco y tropical húmedo, se exhiben dos estaciones
bien diferenciadas; la época de invierno y verano, y de acuerdo con lo observado en la
estación lluviosa corresponde los meses de enero a mayo y la seca de junio a diciembre. En
relación a los aspectos ambientales, estos netamente son provitos por el municipio local, a
través de su departamento de medio ambiente, quienes son los encargados de la dotación de
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servicios básicos (agua potable, eliminación de residuos sólidos, alcantarillado) y de espacios
públicos dedicados a la recreación; no obstante, aspectos como la viabilidad e integralidad de
los ecosistemas, participación ciudadana en la generación de políticas ambientales, o
remediación ambiental han sido dejados de lado, bien sea por falta de experiencias en esos
temas o por falta de recursos económicos. Siguiendo en la misma línea y de acuerdo con la
información del PDOT se puede constatar que el cantón Junín, así como la provincia de
Manabí está ubicada en una zona privilegiada entre grandes áreas naturales, el uso de suelo
está conformado por sedimentos aluviales que pertenecen al último periodo geológico, se
levanta en medio de una extensa zona montañosa, con valles entre elevaciones. Se encuentran
dos tipos de ecosistemas en el cantón, al norte se encuentra el matorral seco de tierras bajas de
la costa; bosque deciduo de tierras bajas de la costa, los ecosistemas están asociados a bosque
siempre verdes.
Junín es agrícola, ganadero, avícola, el comercio y la microempresa, por tal motivo y
por los grandes cultivos de caña de azúcar, es “la ciudad de los cañadulzales” y de ellas sus
derivados, el territorio presenta característica eminentemente agraria predominando productos
como el café, cacao, cítricos y la caña de azúcar. Además, de poseer recursos naturales y
culturales que pueden ser aprovechados en el ámbito turístico. De acuerdo con Intriago (2018,
p.18) “la mayor fuente de ingresos está en el sector urbano, existe un importante crecimiento
en los últimos años de empresas avícolas que han aumentado la tasa de empleo en este cantón
y por ende la productividad”. Por otra parte, en la zona rural la mayor fuente de ingreso es la
agricultura, seguida de la ganadería, puesto que, las familias trabajan en sus propios terrenos
para poder sembrar y cosechar los productos en el área; por lo cual la ganadería abastece el
mercado con productos cárnicos y lácteos como leche y queso, entre otros.
El territorio del cantón de Junin está marcado por hallazgos arqueológicos,
representados por osamentas y objetos elaborados en barro, todos estos vestigios de acuerdo
con la clasificación pertenecieron a la cultura de los Caras, Manteña y Guangala. Es
importante mencionar Junín es uno de los cantones Manabitas que conserva dentro de sus
comunidades tradiciones ancestrales tales como: tradición oral compuesta por chigualos,
amorfinos, refranes, fiestas tradiciones y religiosa, entre otras (Intriago, 2018). En relación
con estas tradiciones culturales se puede destacar la comida típica con conocidos platos tales
como: la tonga, caldo y seco de gallina criolla, la cuajada, entre otros. Referente al patrimonio
cultural inmaterial se puede destacar en el área rural, el tradicional velorio del Niño Caracol
se encuentra en el sitio Pechichal, se señala que es la imagen del Niño Dios que se divisa en el
interior de un caracol, encontrado hace aproximadamente 100 años que con el paso del tiempo
ha ido creciendo y ganando carácter de divino por los milagros y castigos que se le atribuyen
al área manabita (Intriago, 2018).
En la provincia de Manabí hay 1.369 ha sembradas de caña, de las cuales cerca de 700
ha se encuentran en el cantón Junín, con una producción anual de unas 45.000 TM, destinadas
a la producción de panela, aguardiente y alfeñique (Cartay et al, 2018). De acuerdo a los
autores “la comunidad Agua Fría, y en general en todo el cantón Junín, el procesamiento de la
caña de azúcar en su totalidad se destina a la producción de panela, aguardiente y alfeñique”
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(p 1), todos estos emprendimientos trabajan bajo el modelo de empresas familiares, que, en
gran parte, han heredado de sus antepasados el oficio de la localidad, y que lo llevan a cabo
como una producción artesanal, la cual utiliza una baja tecnología, con una buena selección
de cultivos y con muy baja inversión.
Los sembríos de la caña de azúcar son cultivados por los Cañicultores del sector, se
evidencia que durante los meses de julio a diciembre transcurre el periodo de la Zafra en
donde durante ese período las pequeñas empresas productoras de currincho o de panela se
proveen de la caña en sus parcelas o la adquieren a los productores, y la arriman a sus
unidades de producción para cumplir un proceso que se desarrolla de manera artesanal. El
proceso de elaboración de la panela y del aguardiente presenta algunas diferencias, aunque en
ambos procesos se comparte la extracción del jugo de caña empleando un trapiche. Producir
aguardiente y panela es la principal fuente de ingreso económico para muchas familias del
cantón; principalmente en los sitios que conforman la comunidad de Agua fría como:
Patagonia, Mocorita, Indostán y Maicito. Entonces Agua Fría tiene pequeñas microempresas
que, además de contribuir con el desarrollo económico, también facilitan empleo a las
familias, tal es el caso de la industria casera del bizcochuelo, que lo elaboran en la comunidad
de Mocorita, la elaboración de la panela, alfeñique y aguardiente. En la siguiente figura se
muestra la ubicación de la comunidad de Agua Fría.
Figura 1. Ilustración de la zona de estudio, Comunidad Agua Fría del Cantón Junín. Fuente: Elaboración propia
de los autores.
Determinación de potencialidades e identificación de emprendimientos
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Se identifican varias fincas en el sector las mismas que se definieron al contar con
algunos de los siguientes requisitos: características naturales/paisajística, posibilidades de
implementación de senderismo, ciclismo, facilidades para enseñar el proceso de la panela,
alfeñique y aguardiente, observación de flora y fauna, escenarios para fotografía rural y la
degustación de platos típicos; sin embargo, si algunas de ellas aquejan problemáticas
ambientales que afectan a la localidad tal es el caso la quema de gabazo (residuo de la caña de
azúcar) generando una alta contaminación ambiental, esto da a notar el déficit de
planificación y gestión turística por parte del departamento de turismo repercutiendo en la
escasa capacitación a los propietarios de las fábricas de producción de la caña de azúcar. La
jerarquización de las fincas se realizó mediante la visita de campo a cada uno de los
establecimientos. Se utilizó la identificación del potencial turístico, identificando qué
servicios pueden ofrecer cada finca de manera individual, aprovechando el recurso natural
que posee. Para la evaluación del potencial de las fincas agroturísticas se efectuó la matriz de
potencialidades de autoría de Gonzalez et al. (2000) en la cual establece una escala de
valoración del 1 a 3 siendo 1=moderado, 2=importante, 3=muy importante, que permite
valorar cuantitativamente aspectos como caracteres (cultural, ambiental, paisajístico y/o
deportivo). Además, se tomó en consideración la clasificación del 1 al 4 en valoración de
atributos para definir que los recursos sean oportunos y de evaluación factible, estos criterios
son dinámica, utilización, accesibilidad y equipamientos turísticos de manera que se
reconozcan los recursos con mayor potencialidad. A continuación, se muestra el resumen de
los resultados:
Tabla 1. Diagnóstico participativo mediante la utilización de la matriz FODA.
Recurso
Valor
El americano
17
Mayor potencialidad
Los Alcívar
20
Destiladora San Ramón
15
Finca don Gilongo
16
La Barbarita
18
Los Palmas
15
Fábrica de bizcochuelo Don Estuardo
16
Finca don Jorge
12
Potencialidad
emergente
Finca don Jaime
12
Finca don Stalyn
12
Potosí
13
Los Antón
14
Fuente: Elaboración propia de los autores.
A continuación, se define de manera específica los productos que ofrecen los negocios
artesanales, derivados especialmente del cultivo de la caña dulce y sus derivados con los que
cuentan los diversos sitios que conforman la comunidad de Agua Fría; se debe añadir que se
tomó en consideración el total de los negocios de la zona de estudio y de los emprendimientos
que están ubicados en la vía principal que conecta al cantón Junín y Bolívar, puesto que esta
información fue recopilada en los últimos seis meses del año 2021, datos que sirvieron para
actualizar la información que se encontraba en las dependencias del GAD municipal, muchos
de estos negocios con la voluntad de ampliar sus procesos de creación de valor agregado
mediante una ruta/circuito turístico en el destino.
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Tabla 2. Emprendimientos derivados de la caña de azúcar en la comunidad de Agua Fría.
Tipo de Producto
Número de
emprendimientos
Bizcochuelos
5
Panela
60
Aguardiente
37
Licores elaborados
19
TOTAL
121
Fuente: Elaboración propia de los autores.
Aproximación al perfil de visitante en la zona de estudio
Mediante la aplicación de las 196 encuestas, se identifican tendencias favorables al
consumo de productos agroturísticos vivenciales, a continuación se realiza una aproximación
al posible perfil del visitante, quienes son turistas nacionales con una edad promedio entre 19
a 30 años, que en su mayoría son mujeres con un nivel de estudios secundarios y
universitarios, que se dedican a actividades comerciales, además mencionan que cuando
realizan un viaje se enteran por medio de amigos y familiares, su principal motivación es la
gastronomía y naturaleza, y se obtine una valoración favorable con las preguntas sobre la
creación de productos turísticos, relacionados a los derivados de la caña y experiencias en
fincas. Se hace énfasis en las dos últimas respuestas relacionadas al gasto turístico y la
valoración de la propuesta agroturística, ya que con la suma de los porcentajes estas opciones
generan una vialidad importante para la propuesta final.
Tabla 3. Resumen con el promedio de respuestas orientadas a identificar el perfil de visitante.
Edad
19 a 30 años
Género
Femenino
Provincia de residencia
Guayas
Nivel de estudios
Secundarios y universitarios
Ocupación principal
Sector Público
Número de veces que ha visitado destinos
agroturísticos de la provincia de Manabí
4 a 6 veces
Por qué medio obtuvo la información de destinos
agroturísticos
Por medio de amigos y
familiares
Qué factores le motivaron a realizar la visita
La gastronomía y naturaleza
Cómo reservo
Directamente
¿Cuánto está dispuesto gastar en su visita?
Más de 101 dólares (32%),
Hasta 40dólares (26%) De 71 a
100 dólares (23%) y de 40 a 70
dólares (19%)
Cómo valora la posibilidad de realizar visitas a
fincas agroturísticas y emprendimientos
artesanales
Excelente (58%) Muy buena
(10%) Regular (25%) Mala
(7%)
Fuente: Elaboración propia de los autores.
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En el siguiente cuadro se observan los aspectos tratados en las entrevistas que se les
aplicaron a los propietarios de las fincas seleccionadas la finalidad de dicha entrevista, fue
conocer la percepción que tienen ellos hacia la actividad turística en la comunidad, se pudo
identificar los limitantes en el territorio en relación al agroturismo, uno de ellos es que no hay
el apoyo necesario por parte del Gad de Junín evidenciando un déficit de planificación
estratégica, desactualización del catastro y del inventario de recursos turísticos, escasa
capacitación en temas relacionados al turismo y sus diferentes modalidades esto causa que los
habitantes desconozcan la importancia de dicha actividad, por lo cual es necesario que exista
una correcta gestión del conocimiento en donde se establezca un proceso de formación
contínua a la comunidad. Se aplicaron 10 entrevistas a los dueños de las fincas inventariadas.
Tabla 4. Selección de los tópicos y coincidencias más destacables de los propietarios de fincas.
TEMA TRATADO
OBSERVACIÓN
Desarrollo del agroturismo en la finca.
En las fincas identificadas no se desarrolla el turismo,
hay limitantes que no permiten que se desarrolle, los
propietarios observan que se deberían brindar talleres de
turismo en donde se dé a conocer los beneficios de este
e involucrarlos a aplicar un turismo sostenible, en donde
participen todos los moradores
Gestión de las actividades productivas y
de comercialización.
Los entrevistados mencionaron que la gestión acerca de
las actividades productivas y de comercialización la
realizan independientemente ya que no hay una
organización que ayude a la comercialización de los
productos.
Por otra parte, se evidencia un déficit de la planificación
estratégica para el debido desarrollo del turismo.
Infraestructura básica y
complementaria.
En las mayorías de las fincas cuentan con
infraestructura básica para sus actividades relacionadas
con la agricultura, no tanto así con la complementaria
que permita el desarrollo la actividad turística.
Apoyo en la gestión por parte del GAD
Municipio.
Los propietarios no reciben apoyo en la gestión por
parte del municipio, y se evidencia mediante problemas
de contaminación causados por los residuos de la caña
de azúcar, no se desarrollan capacitaciones a los dueños
de las fincas.
Señalización vial y turística.
Se evidencia que no hay señalización vial y turística en
la comunidad, además que las vías están en mal estado
esto debido que hay un escaso presupuesto y falta de
planificación.
Programas de educación ambiental.
Existe un déficit de programas de educación ambiental
que ayude a la concienciación y preservación del medio.
En la comunidad se evidencia contaminación por la
quema del bagazo causando daño a la salud de los
habitantes. Es necesario que se desarrollen programas
de educación ambiental.
Puntos de información turística.
En el cantón no hay puntos de información turística, es
por esto el visitante no obtiene información adecuada
correspondiente a los atributos del territorio, por otra
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parte, existe escasa aplicación de estrategias técnicas
para generar canales de promoción y comunicación.
Seguridad ciudadana.
Déficit de infraestructura y equipamiento de seguridad
en el cantón y comunidad.
Presupuesto para el desarrollo del
turismo.
El cantón evidencia escaso presupuesto para el
desarrollo del turismo y la mejora de las vías de acceso.
Fuente: Elaboración propia de los autores.
El análisis de la competencia permitió conocer cuáles son los competidores directos
con respecto al área de estudio, se conoció la manera que se desenvuelven cantones con
similares características y se identificó la existencia de las ventajas competitivas. Para
determinar la competencia se procedió a realizar la matriz de perfil competitivo (MPC); se
escogieron los cantones vecinos para realizar este ejercicio investigativo, por su cercanía,
además de las características similares en factores ambientales, como clima, orografía,
hidrografía, flora y fauna; además del potencial turístico que cuenta los cantones en
competencia. El presente análisis se realizó utilizando siete factores claves de éxito para los
cuales se ha establecido una ponderación que va desde 0.01 (-) hasta 0.1 (+) y una calificación
de 1 (-) al 4 (+) respectivamente, el resultado ponderado se obtuvo multiplicando la
valoración de la ponderación por el valor clasificado, y la sumatoria de cada uno de los
resultados ponderados es la totalidad final (Kepner et al, 2016).
Tabla 5. Matriz de competidores entre los cantones de la zona de Agua Fría.
Factores
claves de
éxito
Ponderación
JUNÍN
PORTOVIEJO
BOLIVAR
Clasificación
Resultado
ponderado
Clasificación
Resultado
ponderado
Clasificación
Resultado
ponderado
Accesibilidad
0,16
2
0,32
4
0,64
4
0,64
Servicios
básicos
0,14
3
0,42
3
0,42
3
0,42
Seguridad
0,14
1
0,14
2
0,28
2
0,28
Infraestructur
a turística
0,14
1
0,14
3
0,75
2
0.28
Promoción
0,14
2
0,28
3
0,42
4
0,42
Productos
turísticos
planificados
0,14
1
0,14
2
0,28
2
0,28
Salud
0,14
2
0,28
4
0,56
3
0,42
TOTAL, RESULTADO
PONDERADO
1,72
3,35
2,74
Fuente: Elaboración propia de los autores.
Dentro de la competencia se analizaron las diferentes competencias pertinentes a los
diferentes cantones en comparación al área de estudio, se establecieron los principales
parámetros y características relacionadas directamente a la zona, en este caso se analiza el
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territorio de Bolívar y Portoviejo por sus características mencionadas. De acuerdo a los
resultados obtenidos por la ponderación anterior; se puede concluir que la mayor competencia
la presenta el cantón Portoviejo, con la puntuación más alta de 3,35 esto es debido a que el
territorio cuenta con servicios básicos, la infraestructura es amplia y se evidencia en que es
categorizada como Ciudad Creativa Gastronómica por la UNESCO, convirtiéndolo en un
destino propicio para los visitantes nacionales e internacionales; por otra parte Bolívar tiene
una puntuación menor que es de 2,74 pero que es considerado como un importante
competidor directo por tener elementos naturales (diversidad paisajística), ruralidad, recursos
naturales y culturales de jerarquia. En cambio, el cantón Junín se evidencia una puntuación
baja de 1,72 puesto que un cantón con una limitada infraestructura básica y turística que no
permite que se desarrolle económicamente ni mucho menos la actividad del turismo además
tiene serias falencias en cuanto a servicios básicos, accesibilidad, seguridad y productos
turísticos planificados, lo que hay que considerar como aspectos directos a mejorar, para ser
competitivos en el mercado agroturístico.
Las estrategias de reorientación debido a que relacionan las debilidades con las
oportunidades, es decir, los dos puntos del análisis FODA, en donde se muestra que se debe
minimizar las debilidades y aprovechar las oportunidades; la finalidad es establecer acciones
y estrategias acordes al territorio que a su vez ayuden al desarrollo del agroturismo en la
localidad.
Análisis situacional y determinación de estrategias para el desarrollo de productos
El FODA estratégico del territorio permitió evaluar las características y
potencialidades de la comunidad de Agua Fría, para la elaboración de dicha matriz fue útil la
información obtenida mediante, las entrevistas y reuniones de campo al área de estudio,
donde se pudo identificar fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, además se
obtuvo información de documentos oficiales tales como el PDOT del cantón Junín. Se puede
observar que existen fortalezas que permiten el desarrollo de actividades agroturísticas debido
a la diversidad natural paisajística que posee el territorio siendo un aspecto fundamental para
el desarrollo de nuevos productos turísticos, con posibles salidas tanto desde un enfoque rural
o comunitario, por otra parte existen debilidades que limitan el desarrollo del agroturismo en
la zona como por ejemplo el déficit de infraestructura de servicios básicos y turística, escasa
señalización turística, pero sí contarán con el apoyo de empresas públicas y privadas podrían
superar estas debilidades.
Tabla 6. Diagnóstico participativo mediante la utilización de la matriz FODA.
FACTORES INTERNOS
FACTORES EXTERNOS
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ASPECTOS POSITIVOS
FORTALEZAS
▪ Clima agradable y geografía propicia para el
desarrollo de actividades turísticas rurales.
▪ Comunidad con potencial agroturístico.
▪ Gran diversidad natural y paisajística del
territorio.
▪ Gran actividad económica agropecuaria.
▪ Desarrollo de la agricultura como actividad
tradicional de la población rural, lo que le
permite un amplio conocimiento que se
puede ofrecer al visitante bajo la modalidad
del agroturismo.
▪ Cantón posicionado como la tierra del
Currincho, la panela y los bizcochuelos.
OPORTUNIDADES
▪ Creación de proyectos enfocados al desarrollo
del turismo rural comunitario.
▪ Establecer convenios con el Gad municipal para
fomentar la actividad turística en la comunidad.
▪ Fortalecimiento del turismo rural comunitario.
▪ Apoyo del Mintur y gobierno provincial de
Manabí.
▪ Apoyo de instituciones externas que incentivan
el desarrollo turístico.
▪ Convenios con instituciones académicas.
ASPECTOS NEGATIVOS
DEBILIDADES
▪ Déficit de infraestructura turística en el
cantón.
▪ Bajos estándares de calidad en el servicio.
▪ Deficiente señalización turística y vial.
▪ Déficit de accesibilidad de los recursos
turísticos rurales.
▪ Carencia de servicios básicos.
▪ Escaso aprovechamiento de las
potencialidades turísticas.
AMENAZAS
▪ Situación climática en temporada invernal.
▪ Situación política, social y económica del país.
▪ Vulnerabilidad ante desastres y eventos
naturales.
▪ Regulaciones nacionales que impiden el
desarrollo de nuevos emprendimientos turísticos.
▪ Crisis sanitaria a nivel mundial.
▪ Deficiente presupuesto asignado para el
desarrollo del sector.
Fuente: Elaboración propia de los autores
Las estrategias que se exponen en la siguiente tabla, son de reorientación debido a que
relacionan las debilidades con las oportunidades, es decir, los dos puntos del análisis FODA,
en donde se muestra que se debe minimizar las debilidades y aprovechar las oportunidades; la
finalidad es establecer acciones y estrategias acordes al territorio que a su vez ayuden al
desarrollo del agroturismo en la localidad.
▪ Implementar la infraestructura turística en la localidad.
▪ Implementar señaléticas viales y turísticas.
▪ Capacitar a los prestadores de servicios turísticos en temas relacionados con atención
al cliente, servicios de calidad y manipulación de alimentos.
▪ Establecer convenios con el Gad municipal para fomentar la actividad turística en la
localidad.
▪ Dar a conocer las potencialidades agroturísticas de la comunidad.
▪ Venerar vinculación con la academia para generar proyectos turísticos viables.
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Figura 2. Hilo conductor de acciones necesarias para la implementación turística. Fuente: Elaboración
propia de los autores.
En base al potencial de la localidad para el desarrollo de productos de turismo
alternativo se decide trabajar bajo la línea de tres productos turísticos basados en el turismo
rural, ecoturismo y aventura, todas estas alternativas con una inclinación hacia el turismo
comunitario, cabe recalcar que teniendo en cuenta la vocación del territorio en base a los
recursos turísticos identificados estos podrían ser incluidos en ambas líneas de productos.
Para definir los atributos de los productos turísticos y definir de manera correcta la idea que
se procura desarrollar, se procede a elaborar varias matrices de atributos (ver tablas 7,8 y 9),
en las que se expresan los atributos físicos, funcionales y psicológicos para la elaboración de
diferentes productos por parte de los operadores turísticos locales.
Tabla 7. Línea de producto relacionado a la modalidad del Turismo Rural.
ATRIBUTOS
VENTAJAS
BENEFICIOS
FÍSICOS
Este producto está centrado en el
turismo rural el cual permitirá dar
un valor agregado a las actividades
y espacios propios del entorno
agro, mediante la vinculación del
turista con el medio rural,
haciéndolo participe de las
costumbres y tradiciones que
caracterizan a la comunidad.
El desarrollo de productos
turísticos rurales permitirá
dar un valor agregado a las
actividades y espacios
propios del entorno rural, a
través de la interacción del
turista con el medio rural,
haciéndolo participe de las
costumbres y tradiciones que
caracterizan a la zona.
FUNCIONALES
Se involucra directamente al turista
en donde podrá participar en la
realización de actividades
agropecuarias, talleres artesanales,
caminatas guiadas, fotografías,
visita a diversas fincas y espacios
Este producto impulsará el
desarrollo de las fincas
identificadas.
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rurales.
IMAGEN
El producto dará una imagen
representativa de la comunidad,
mostrando sus actividades.
Promoción y difusión de las
potencialidades turísticas de
la localidad.
Fuente: Elaboración propia de los autores.
Tabla 8. Línea de producto relacionado a la modalidad del Ecoturismo.
ATRIBUTOS
VENTAJAS
BENEFICIOS
FÍSICOS
El producto ecoturístico
aprovechará los espacios naturales
como ríos y cascadas que
caracterizan al cantón Junín a través
de recorridos por la naturaleza.
Se beneficiarán parcialmente
los habitantes de la
comunidad y el cantón, a
través de las oportunidades
para la creación de nuevos
emprendimientos de soporte a
la actividad turística.
FUNCIONALES
El turista podrá vincularse con la
naturaleza, a través del recorrido
por las diferentes fábricas de
producción de la caña de azúcar
además del disfrute de cascadas y
ríos, así como la observación de
flora y fauna característica de la
zona.
Se impulsará la conservación
de los espacios naturales que
incluirán en el producto y se
plasmará en la mente del
turista una conciencia
ambiental y turística,
mediante actividades de
conservación y voluntariado
en el sector
IMAGEN
El turista tendrá un encuentro
sostenible con el medio natural
disfrutando de sus bondades y
promoviendo su conservación.
Se posicionará a la comunidad
de Agua Fría en el ámbito del
agroturismo.
Fuente: Elaboración propia de los autores
Tabla 9. Línea de producto relacionado a la modalidad de Turismo de Aventura
ATRIBUTOS
VENTAJAS
BENEFICIOS
FÍSICOS
La esencia de este producto es que se
aprovecharán las características
naturales que presenta el territorio,
combinadas con actividades
agropecuarias.
La práctica de estos deportes
beneficiará al territorio a los
servidores turísticos.
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FUNCIONALES
El turista podrá disfrutar de la
aventura y los deportes extremos
recorriendo los espacios naturales del
cantón Junín y de Agua Fría.
El producto impulsará la
conservación de los espacios
naturales que incluirán actividades de
naturaleza involucrando un poco de
aventura.
IMAGEN
Se proyectará un producto que
involucre a la comunidad receptora,
el turista se sentirá feliz y complacido
al realizar deportes extremos que lo
vinculen con la naturaleza.
Promoción y difusión de los deportes
de aventura que se pueden realizar en
la zona e incremento del turismo
interno vinculado al turismo de
aventura.
Fuente: Elaboración propia de los autores
Conclusiones
De acuerdo a la caracterización de las fincas con potencial turístico se determinó 10
fincas agroturísticas, 5 emprendimientos de bizcochuelos, 66 de panela y alfeñique y 36 de
aguardiente, 22 de licores de sabores; se pudo observar que la comunidad cuenta con espacios
agroturísticos, en la cual se puede desarrollar el turismo rural comunitario, es por ello, que la
principal fuente de ingresos económicos es la agricultura, y por ende su enfoque principal es
la producción de la caña de azúcar que es la materia prima para la elaboración de productos
identificativos de la zona como es el aguardiente, panela, gomas y alfeñiques, es por esto que
la comunidad es visitada gracias a la elaboración de estos productos, pero el desarrollo del
agroturismo es deficiente debido que no hay una buena gestión por parte de los entes
encargados.
Se realizó el estudio de mercado donde se aplicó 196 encuestas y se pudo conocer el
perfil de turista que es nacional que son personas de 19 y 30 años en adelante que están
dispuestos a realizar actividades vinculadas con el campo y por ende adquirir los servicios de
la ruta vivencial. Se pudo determinar que la comunidad de Agua fría, cuentan con recursos
turísticos naturales y culturales, pero el acceso a estos lugares turísticos en temporada
invernal es muy dificultoso, y en verano es más accesible, otro aspecto es que no se
encuentran registrados, entonces muchas personas fuera de la comunidad no tienen
conocimientos de la existencia de estos lugares, y otro factor muy importante es que no
cuentan con ayuda de las entidades públicas como el GAD municipal del Cantón Junín para
poder desarrollar el agroturismo en la comunidad.
Se establecen varios cuadros de atributos para orientar la creación de productos
turísticos locales, en donde se presentan tres opciones vinculados al turismo rural, ecoturismo
y aventura, en donde se pueden involucrar actividades relacionadas a la naturaleza,
agropecuarias, de recreación y diversión dichos productos pueden ser enfocados en
aprovechar estas potencialidades de la comunidad y el territorio, utilizando medios de
difusión, promoción y comercialización para llegar directamente al cliente potencial.
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