Estudio del consumo de vinos locales en el municipio
de Villa de Leyva y su relación con la actividad
turística.
Study of the consumption of local wines in the
municipality of Villa de Leyva and its relationship with
tourist activity.
1
Giovana Carolina Cárdenas Mora
giovana.cardenas.m@uniminuto.edu
Daniela Ramírez Martínez
dramirezma4@uniminuto.edu.co
UNIMINUTO
Corporación Universitaria Minuto de Dios
2
1
Manuscrito recibido el 02 de febrero del 2020 y aceptado para publicación, tras revisión el 15 de junio del 2020. Kalpana-
Revista de Investigación, (Edición especial) nro. 18. julio - 2020. ISSN: 1390-5775 ISSN-e: 2661-6696.
2
Daniela Ramírez Martínez. Administradora de Empresas Turística y Hotelera egresada de la Corporación Universitaria
Minuto de Dios, Integrante del Semillero de Turismo Gastronómico, se desempeña en el sector hotelero.
Giovana Carolina Cárdenas Mora. Administradora Turística y Hotelera, Magister en Historia de la Universidad Pedagógica y
Tecnológica de Colombia. Investigadora de tiempo completo de la Corporación Universitaria Minuto de Dios, experiencia
en la gestión y desarrollo turístico y en estudios territoriales, históricos y de la formación del turismo.
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Resumen
Los viñedos de Ain Karim y Umaña Dajud, ubicados en el municipio de Villa de Leyva, son
representantes de un mercado vigente y con perspectivas de expansión para la vitivinicultura
en Colombia, cuyo origen es tardío y de poco avance. El presente estudio tiene como propósito
realizar un diagnóstico de los viñedos Ain Karim y Umaña Dajud a partir de las preferencias
en los restaurantes y las actividades enoturísticas. Esta investigación es de tipo descriptiva,
porque mide información sobre las variables que son sujetos de análisis obtenidas de entrevistas
a encargados de los viñedos, encuestas a los restaurantes turísticos y observación a partir de
listas de chequeo. El turismo, más que una alternativa de consumo de la cosecha de dichos
viñedos, se ha convertido en su principal mercado frente a la oferta de vinos importados, esto
debido a su propuesta de degustación en los recorridos ofrecidos, que permite su
reconocimiento y compra. Frente a este éxito, coexiste a su vez un bajo consumo en los
restaurantes turísticos locales, obstaculizando su debido afianzamiento y requiriendo del
desarrollo de estrategias comerciales.
Palabras Claves: Enoturismo, Vitivinicultura, Consumo, Diagnóstico, Villa de Leyva
(Colombia).
Abstract
The vineyards of Ain Karim and Umaña Dajud in the municipality of Villa de Leyva are
representatives of a current market and with prospects for expansion for winemaking in
Colombia whose origin is late and Little progress. The purpose of the present study is to carry
out a diagnosis of the Ain Karim and Umaña Dajud vineyards based on preferences in
restaurants and wine tourism activities. This research is descriptive in nature because it
measures information on the variables that are the subjects of analysis obtained from interviews
with vineyard managers, surveys of tourist restaurants and observation from check list.
Tourism, more than an alternative consumption of the harvest of these vineyards, has become
its main market compared to the supply of imported wines, this due to its tasting proposal on
the tours offered, which allows its recognition and purchase. Faced with this success, low
consumption in turn coexists in local tourist restaurants, hindering its proper consolidation and
requiring the development of commercial strategies.
Keywords: Wine tourism, Viticulture, consumption, Descriptive study, Villa de Leyva
(Colombia).
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Introducción
El turismo gastronómico se consolida como un renglón importante en la actividad turística en
los últimos años, profundizando la incidencia entre el territorio y el producto gastronómico;
siendo las rutas alimentarias un medio para unir sinergias de las zonas rurales, que
recientemente ha aumentado la demanda de turistas que busca tomar contacto con los alimentos
regionales (Hernández, 2018). En Villa de Leyva, ubicada en el departamento colombiano de
Boyacá, el turismo gastronómico tiene una gran acogida gracias a la gran variedad de
restaurantes y eventos nacionales como internacionales, que generan un interés por conocer los
productos autóctonos de la región, entre ellos se encuentran los vinos que producen los viñedos
Ain Karim y Umaña Dajud.
Cabe resaltar que Colombia no es un país vinícola, pero cuenta con zonas donde se logra
desarrollar unas excelentes cepas, entre ellas en Villa de Leyva, donde se produce cada 8 meses
vendimia, siendo una gran ventaja en comparación a otros países que tienen estaciones. Según
el diario La República (2012), una característica relevante de los vinos que se producen es la
alta calidad, radicando su éxito en la luminosidad de la zona, la influencia de los vientos del
norte, su altura de 2,100 metros sobre el nivel del mar y la disponibilidad de agua. Por estas
razones, los vinos han obtenido premios internacionales y reconocimiento por las personas de
la zona y a su vez por los turistas que desean conocer las cosechas nacionales.
Con referencia al consumo de vinos nacionales, a partir del 2011 ha sido superior con relación
a otros países de América Latina, teniendo un aumento en 2016 del 46% con respecto a años
anteriores (Revista Dinero, 2019), actualmente ocupa el tercer lugar como mayor consumidor
después de Argentina y Chile. Los vinos de mayor demanda son los tintos, seguidos por los
espumosos, blancos y rosados; según José Peñín invitado a Expovinos “Colombia se proyecta
como país emergente en el tema del vino. No está aún en las listas mundiales de los mayores
consumidores, pero la crisis europea se ha conjugado con ese surgimiento (económico) de
naciones latinoamericanas y asiáticas”.
Como ya se estableció, esta investigación tiene el propósito de realizar un diagnóstico de los
viñedos Ain Karim y Umaña Dajud, del municipio de Villa de Leyva, y su relación con la
actividad turística, siendo por lo tanto una investigación que nace de reconocer la producción,
su incidencia y perspectivas futuras. Cabe resaltar que en torno al consumo de bebidas a nivel
nacional no se cuenta con mucha información, ya que la mayoría de los estudios se centran más
en los hábitos del consumidor, dejando a un lado la identificación como potencialidad del
turismo gastronómico, definido este como una actividad que se constituye alrededor del
reconocimiento gastronómico y de una experiencia ligada al territorio, a partir de la
conservación, difusión y posicionamiento de una identidad gastronómica a nivel regional,
nacional e internacional (Mogollón et al. 2015, citando a Espeitx 2004). Como pregunta
orientadora se plantea ¿Cómo es el consumo de vinos locales en el municipio de Villa de Leyva
y su relación con la actividad turística?
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Para el desarrollo de esta investigación se partió con la construcción de los referentes
relacionados con la vitivinicultura como concepto principal, en el que se adscribieron el
consumo y el enoturismo como pilares de desarrollo de la investigación, de igual manera se
delimitó la investigación al municipio de Villa de Leyva, específicamente los viñedos Ain
Karim y Umaña Dajud.
La vitivinicultura en América del Sur y Colombia
La vitivinicultura hace alusión a la fabricación, realización y crianza de los vinos como
producto final, también es el conjunto de conocimientos y técnicas relacionadas a la fabricación,
elaboración y crianza del vino, suele ser considerada como una ciencia o un arte (Alvares, Guio
y Trejos, 2018). Con el paso de los años se fueron presentando avances en la viticultura con
aplicación de frío en los tanques de vino, gases internos en cavidades herméticas, estabilización
a frío extremo, y todo un proceso de tecnificación; el cual pretende ofrecer los mejores vinos
(Anchurón, 2018). La vitivinicultura nace en Egipto 3.000 a.C., los usos principales fueron
ceremoniales y funerarios. A Europa ingresa en el tercer milenio a.C., por medio de Grecia, a
través de las culturas minoicas y se distribuyó en países como Francia, Italia y España. La
producción de vinos se fue mejorando en estos países mediante un sistema de poda, selección
de variedades, e introducción del abono y la mejora de los envases para poder transportarlos
(Piug, 2015). La inclusión de la vitivinicultura en América Latina fue a partir de la colonización
de los españoles, siendo su cultivo una de las prácticas agrícolas más importantes de los
colonos. Las primeras plantas de vid, de la especie vitis vinífera llegaron directamente por Perú
(Cuzco) en el siglo XVI, luego en 1551 se introdujo en Chile y Argentina. El cultivo y cuidado
de las vides, así como los vinos se volvieron parte fundamental del sistema económico para los
pobladores de estos países, ofreciendo un producto único y al mismo tiempo de alta calidad, a
la altura de la demanda del mercado mundial (Pigna, 2014).
El consumo de vinos a nivel mundial ascendió a 24.300 millones de litros (2019), según la OIV
(Organización Internacional de la Viña y el Vino), en este estudio se identifica a la Ciudad del
Vaticano como el mayor consumidor; y con altos consumos también en los paraísos fiscales y
vacacionales, donde se tiene un consumo entre los 23 y 35 litros por persona. Para el caso de
América del Sur, específicamente de los vinos chilenos, desde el mes de enero a noviembre de
2019, se exportaron más de 331 millones de litros, con un alza del 12,9% con respecto al año
anterior (Buzzetti, 2019). Según Miazzo (2019), los vinos argentinos registran una exportación
de 1.500 millones de litros, con un aumento del 23% con respecto al año 2018. En esta misma
dinámica en Chile se han desarrollado estudios de consumo, documentos que establecen como
hábitos que las compras de vinos se realizan en supermercados con un 54,5%, seguido por las
botillerías (estancos) con un 42,8%; respecto al tipo de envase, un 76,3% prefiere la botella que
la caja (Contreras, 2015). De lo anterior se puede inferir que el consumo de vino en Sudamérica
cada día es más importante y existe un reconocimiento de sus vinos a nivel mundial, de igual
manera que la bebida hace parte de la canasta familiar de los habitantes de la región.
Colombia no se tiene una gran industria relacionada con la vitivinicultura, sin embargo, eventos
como Expovinos, que partió en 2005, ha despertado el interés por la cultura vinícola; de igual
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manera, a partir del año 2016 se importan gran variedad de vinos a precios accesibles para todas
las familias colombianas y esto ha generado un desarrollo en torno al producto (Revista
Semana, 2018). También existe interés en personas que se encuentran expectantes con el cultivo
de cepas en regiones colombianas. Dentro del país el consumo ha crecido, representado un
14% de las ventas de bebidas alcohólicas, llegando a un segmento más amplio de la población.
El crecimiento de este producto puede seguir aumentando ya que, según la OIV, el consumo
per cápita en el país es de 0.75 litros, lo cual es mucho más bajo que en los países vecinos como
Argentina y Chile, donde el consumo está entre los 17 y 23 litros.
El enoturismo y consumo
Se conoce como turismo enológico o enoturismo a las excursiones en las que se realizan
actividades que tienen relación con la industria del vino dentro de un tour o visita, que abarca
desde el recorrido por bodegas o zonas vitivinícolas hasta degustaciones de distintas variedades
de vino (Agro empresario, 2019). “El turismo del vino es un viaje relacionado con el atractivo
de las bodegas y de la zona vinícola, una forma de nicho de mercado y de desarrollo del destino,
y una oportunidad para las ventas directas y de marketing para la industria del vino” (Getz,
2000, p.5). El enoturismo es una experiencia única y llamativa, por su historia, aromas y el
maridaje, en Colombia es posible el desarrollo de las mismas y la construcción de una oferta
que lo permita. Con referencia al concepto de consumo, es el acto en virtud del cual se destruye
la utilidad de un producto y se considera, en la Economía Política, como término y fin de la
producción, de la distribución y del cambio (Herrera y Alvear, 2017). Se cuenta con dos clases
de consumo, el improductivo, que construye la utilidad de un producto sin dar lugar a otro y el
productivo que destruye la utilidad de un producto dando lugar a otros productos. El consumo
consiste en la satisfacción de las necesidades presentes o futuras y se considera el último
proceso económico. Es una actividad de tipo circular, ya que el hombre produce para poder
consumir y también consume para producir. Para el caso de la investigación estos dos conceptos
se interrelacionan ya que se estudia el consumo de vino en correspondencia con la oferta
turística.
Villa de Leyva, destino enoturístico en los viñedos de Ain Karim y Umaña Dajud
Villa de Leyva fue fundada el 12 de junio de 1572, este municipio se encuentra en la cordillera
oriental colombiana, su mes más lluvioso es octubre y los más secos los dos primeros del año.
Se encuentra rodeado por tres ríos que provienen de los páramos de Gachaneque, Merchán,
Morro Negro, sus ejes fluviales son el río Sutamarchán, río Sáchica y el río Cane, el cual se une
con el río Moniquirá. Su majestuosa plaza principal, de suelo empedrado y con una extensión
de 14,000 metros cuadrados, es la más grande en su estilo en el país y uno de los principales
atractivos turísticos del municipio; su arquitectura colonial va de la mano con los espacios
sociales que adopta ese estilo (Revista El Colombiano, 2017). Villa de Leyva es un municipio
que hace parte de la red de pueblos patrimonio de Colombia, sus calles de piedra y las fachadas
blancas reciben a los turistas; y cuenta con edificios coloniales que se conservan en muy buen
estado como las iglesias, museos, conventos y monasterios. Posee diferentes lugares de interés,
por ejemplo, la granja de avestruces, el parque temático sobre dinosaurios, sitios arqueológicos,
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artesanías elaboradas en cerámica, entre otros. Según el Fondo de Promoción Turística de
Colombia - Fontur (2016), el 89,5% de los visitantes del municipio son nacionales y solo el
10,5% son extranjeros, y se estima que la mayoría de estos permanecen entre 3 y 4 días en la
región. Cabe resaltar que el 42% de los visitantes afirman que se enteraron del destino por
amigos, el 20% por familia y el 19% por sitios web.
Figura 1. Oferta Viñedo Ain Karim. Elaboración propia
Figura 2. Oferta Viñedo Umaña Dajud. Elaboración propia.
Afinamiento: 6
meses en barril
y 4 meses en
botella.
Variedad: 100%
Cabernet
Sauvignon.
Vino tinto de
crianza
Afinamiento: 3
meses en botella
en la cava.
Variedad :
100% Cabernet
Sauvignon.
Vino Rosado
Afinamiento: 18
meses en
barrica.
Variedad: 100%
Tempranillo.
Tempranillo
tinto
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El municipio cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica nacional e internacional en
los diferentes restaurantes ubicados en toda la ciudad y cerca de la plaza principal, también
promueven sus sabores típicos por medio de un festival gastronómico, donde los asistentes
pueden degustar diferentes platos típicos, para la versión 2019 se buscó rescatar los saberes y
sabores que representan a Colombia, se destacaron los diferentes actores, así como otras
culturas y otras regiones del mismo país. En el marco geográfico del municipio se encuentran
los viñedos Ain Karim y Umaña Dajud.
Figura 3. Viñedo Ain Karim y Umaña Dajud. Elaboración propia.
El Viñedo Ain Karim se fundó en el año de 1989 por Pablo Toro, quien decidió iniciar el
proceso de producción de los vinos del trópico, que han ganado diversas medallas a nivel
internacional. Se producen 3 cosechas en dos años, se logró perfeccionar el proceso artesanal
con el paso de los años hasta llegar a producir uno de los mejores vinos de Colombia. Adicional
de la cosecha, en dicho viñedo se puede realizar enoturismo, con distintas actividades que
permiten conocer el proceso de la cosecha y recolección de la uva, fermentación,
procesamiento, bodegas, envasado y cata de los vinos que se producen. Este viñedo cuenta con
una infraestructura adecuada para el desarrollo de las actividades, como una zona de estar para
degustar los diversos vinos que producen, así como un salón donde se realizan eventos
empresariales y sociales, adicional cuenta con un lago visitado por los turistas. Umaña
Dajudtiene alrededor de una década de existencia, como objetivo principal busca producir vinos
de calidad a menos de 8 km de Villa de Leyva, donde las vides cuentan con condiciones
excepcionales, posee una remarcable amplitud térmica para la producción de vinos. En este
viñedo es posible organizar eventos y disfrutar productos de maridaje, así como disfrutar de la
naturaleza y montañas propia de la zona. Los vinos con mayor producción, en las dos locaciones
son los Cabernet Sauvignon debido a la preferencia de los consumidores, produciéndose
reserva, gran reserva, blanc y rose.
Metodología
Para dar respuesta a los objetivos de la investigación propuesta se utilizó una metodología de
tipo cuantitativa no experimental al tiempo que descriptiva, debido a que el propósito de la
investigación es contribuir a una información suficiente y puntual del consumo de vinos en los
restaurantes turísticos y los recorridos enoturísticos.
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La investigación se llevó a cabo utilizando tres instrumentos: el primero corresponde a
entrevistas estructuradas a un experto vitivinícola y a los encargados de los viñedos, el segundo
fue la lista de chequeo al proceso de producción y recorrido enoturístico, como último
instrumento se aplicaron encuestas a restaurantes turísticos sobre un cuestionario diseñado
anticipadamente y garantizando la representatividad de la muestra, que corresponde a 28
encuestas, sobre una población estimada de 58 restaurantes considerados dentro de la oferta
turística (Censo Cámara de Comercio de Boyacá, 2019), muestra obtenida de restaurantes con
disposición de más de 30 plazas. A continuación, se describe en la siguiente tabla:
Tabla 1.
Descripción manejo instrumentos en la investigación
Propósito
Población objeto
Reconocer los viñedos
Encargados Viñedos Ain Karim, Umaña
Dajud
Observación viñedos y
oferta turística
Viñedos Ain Karim, Umaña Dajud / oferta
de recorridos turísticos.
Preferencias de
consumo
28 restaurantes turísticos reconocidos
(Tomado del Censo Cámara de Comercio de
Boyacá)
Visión Expertos
Expertos en enoturismo
Elaboración propia.
Desarrollo de la Investigación
La oferta enoturísticas de Villa de Leyva
Villa de Leyva cuenta a pocos kilómetros del municipio con tres viñedos: Ain Karim, Umaña
Dajud; y Vinícola y Posada Guananí. Los viñedos que fueron objeto del estudio cuentan con
una gran variedad de vinos tintos, rosados y blancos, los cuales tienen sus cultivos en diferentes
zonas; también cuentan con una zona de prueba donde cultivan diferentes cepas para verificar
si se adaptan al clima y suelo del municipio. Se puede conocer el proceso del vino desde que se
cultiva la vid, y es posible el ingreso a los cultivos que se encuentran en pruebas de adaptación
al clima, adicionalmente brindan una explicación de los tipos de uvas que se cultivan y fechas
de la vendimia, luego se ingresa a la planta de producción donde es posible evidenciar los
procesos de despalillado, estrujado, maceración, fermentación alcohólica, prensado y
fermentación maloláctica, crianza, trasiego, clarificación y embotellado.
Posteriormente se ingresa a la cava, donde se expone sobre los tipos de barrica y cuales vinos
se guardan en estos y otros directamente en botella, también de las características de la cava y
temperatura a la que debe estar, luego se ingresa a un área donde cuentan con neveras y mesas
para iniciar la degustación de dos tipos de vinos que se encuentren en cosecha; y por último, la
venta de los vinos propios del trópico en la tienda de cada viñedo.
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Los vinos se caracterizan por una producción cada 8 meses, aunque los cultivos no son tan
extensos como en países como Chile o Argentina. La primera cepa cultivada fue el Cabernet
Sauvignon, que tuvo gran acogida gracias a sus sabores a madera, frutas y el paso por barrica;
luego de dicho cultivo se extendieron a diferentes tipos de vid como son Merlot, Sauvignon
blanc y Sauvignon rosado. El viñedo con más reconocimiento es el Ain Karim, ya que en este
momento cuenta con una producción mayor, más recorridos al día, variedad de vinos y una
oferta de degustaciones con su respectiva cata. Cabe resaltar que los establecimientos turísticos
del municipio ofrecen los servicios del viñedo por su gran variedad y también convenios con
las agencias ubicadas en el municipio.
Los dos viñedos se encuentran muy cerca de Villa de Leyva, donde las vides cultivadas cuentan
con condiciones excepcionales, entre ellas las cantidades de horas de luminosidad y una
remarcable amplitud térmica para la producción de vinos. Los vinos poseen un gran aroma,
característica atípica de la mayoría de los vinos; así como su cuerpo e intensidad dada por el
suelo arcillosos del municipio.
En ambos viñedos, tanto Ain Karim como Umaña Dajud, desarrollan un recorrido que inicia
con el ingreso al cultivo de la vid en donde explican sus características. En el viñedo Umaña
Dajud se pasa a la planta de producción y se presenta un video de la planta. En el viñedo Ain
Karim, en la cava, explican un poco de las barricas y los vinos que se encuentran en botellas,
así como la temperatura promedio de la cava y por último a la degustación de los vinos que se
producen. A continuación, se representa gráficamente el recorrido turístico que se desarrolla en
los viñedos Ain Karim y Umaña Dajud:
Figura 4. Flujo de recorrido turístico. Elaboración propia.
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Se evidencia que los dos viñedos realizan un tipo de recorrido turístico muy similar, pero se
debe tener en cuenta que el viñedo Ain Karim cuenta con más experiencia en el mercado y esto
hace que su recorrido sea más estructurado, mientras que el recorrido del viñedo Umaña Dajud
es menos organizado, atendiendo cuatro veces menos el número de turistas y tres veces menos
números de recorridos diarios. En la siguiente tabla se presenta la descripción del proceso.
Tabla 2.
Descripción de los recorridos turísticos de los viñedos
Descripción
Ain Karim
Umaña Dajud
Horario de atención
10:00 a 16:30 Hrs.
9:00 a 18:00 Hrs.
Entrada
USD 7
USD 2
Cantidad de recorridos en un día
normal
5
2
Cantidad de recorridos en un día
de fin de semana
20
12
Cantidad de turistas en una semana
800
200
Días de mayor afluencia de turistas
Fines de semana festivos, semana santa y
vacaciones
Vinos que se ofrecen en las
degustaciones
Depende la disposición en inventario
Degustaciones
Dos copas de vinos y
maridaje para cada uno.
Una copa de vino
Elaboración propia.
En cuanto a las preferencias de los restaurantes ubicados en Villa de Leyva respecto a los vinos
que se producen en el municipio, a partir del año 2016 se ha generado una cultura alrededor del
vino en la región de Villa de Leyva. Esto se debe al incremento en las importaciones y el
consumo, prueba de ello es el 21% ganado por el vino del total de ventas de bebidas alcohólicas
en Colombia (Expovinos, 2017). Sin embargo, los principales consumidores son los bogotanos,
con un porcentaje del 80% y el restante se distribuye a nivel nacional (Gennari & Estrella,
2015). Para el caso específico de la producción de Villa de Leyva, la venta de los vinos se
realiza en su mayoría dentro del viñedo, de igual manera se ofertan en diferentes bares y
restaurantes del municipio, ubicados cerca de la plaza principal y bastantes concurridos. Los
consumidores de estos vinos en los restaurantes son turistas nacionales e internacionales
quienes se encuentran interesados en conocer la gastronomía del municipio, teniendo en cuenta
que la mayoría de los visitantes son nacionales.
Consumo de vinos en restaurantes de Villa de Leyva
Un 82% de los restaurantes encuestados ofrecen vinos nacionales y extranjeros en su carta, de
este porcentaje el 75% privilegia la venta internacional y solo el 7% los vinos nacionales; lo
que evidencia una preferencia por los internacionales debido al margen de ganancia que estos
les dejan y a la elección de los turistas que, aunque interesados, se centran en su conocimiento
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anterior o a sus hábitos regulares. Con respecto a los vinos producidos por Ain Karim y Umaña
Dajud, el 70% de los vinos que produce el viñedo Ain Karim se venden dentro del viñedo, ya
sea como forma directa en la tienda o en las degustaciones; el 30% restante se ofertan en los
restaurantes de Villa de Leyva y ciertos puntos del grupo Éxito, de grandes superficies, en los
departamentos de Boyacá y Cundinamarca. Por otro lado, el 85% de los vinos producidos por
el viñedo Umaña Dajud se ofertan en el mismo establecimiento y el restante se venden en un
bar ubicado en Villa de Leyva; los dos viñedos confirman que la producción que tienen
actualmente no es suficiente para poder expandir sus ventas a nivel nacional.
Figura 5. Estudio del consumo de vinos. Elaboración propia.
Dentro de las características de preferencia con respecto al consumo de los vinos nacionales o
internacionales, el 14% consideran que lo más importante es la calidad del vino, el 12% se dejan
llevar por el precio y con respecto a los restaurantes, es importante el margen de ganancia. Otras
características muy marcadas son un 10% con respecto al consumo frecuente y 8% a las
preferencias de los turistas, por último, con el 1% se encuentran las condiciones de
almacenamiento y por el tipo de restaurante y su maridaje. A continuación, se pueden ver las
gráficas relacionadas con las variables de consumo estudiado:
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Figura 6. Venta de vinos en los restaurantes. Elaboración propia.
Con respecto a los consumidores de los vinos del trópico en los restaurantes ubicados en Villa
de Leyva, se evidencia que el 47% de los consumidores los prefieren como maridaje con los
alimentos que se ofertan en los restaurantes, adicional el 22% de estos los prefieren como
aperitivos o copas en horas de la tarde y noches especialmente, por último, el 9% los consume
en eventos sociales que se organizan en los restaurantes.
Figura 7. Tipos de consumo en los restaurantes. Elaboración propia.
En cuanto a las estrategias para el fortalecimiento de las actividades enoturísticas en los viñedos
Ain Karim y Umaña Dajud, de acuerdo con el diagnóstico anteriormente mencionado, se hace
necesario el desarrollo de estrategias en torno a los procesos de distribución, promoción y
actividades turísticas que se desarrollan en el viñedo. Las cuales se pueden ver en la siguiente
tabla:
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Tabla 3.
Desarrollo estrategias del producto
Descripción
Concepto
Estrategias
Actividades
Producto
Conjunto de
prestaciones, materiales
e inmateriales, para
satisfacer los deseos o las
expectativas del turista
(…), puede ser analizado
en función de los
componentes básicos
que lo integran:
atractivos, facilidades y
acceso. (Acerenza, 1990)
Trazabilidad en
los recorridos
turísticos
ofertados.
Identidad de marca de los viñedos.
Reconocimiento e
identificación con
el producto
ofertado.
Fam tour a restaurantes y
potencialidades distribuidores y
comunidad local.
Desarrollo
turístico
Mercadeo Directo:
Consiste en establecer
una comunicación
directa con los
consumidores
individuales, cultivando
relaciones directas con
ellos mediante el uso del
teléfono, el fax, correo
electrónico, entre otros,
con el fin de obtener una
respuesta inmediata.
Ampliar el
segmento de
mercado con el
desarrollo de
nuevas propuestas
o servicios
complementarios.
Desarrollar juegos de roles,
preguntas y dibujos con respecto a
los tipos de uvas que se cultivan y
sobre la cava.
Promover los cursos de inglés a los
colaboradores de los viñedos, por
medio de pago de una parte de estos
por parte del viñedo, esto en torno a
atender un tipo de población
extranjera, donde todos pueden
realizar el recorrido turístico.
Generar
convenios con las
agencias,
restaurantes y
hoteles del
municipio para
que estos
incentiven la
visita a estos.
Brindarles a los diferentes
establecimientos una comisión del
10% por cada 15 personas enviados
al viñedo, teniendo en cuenta que la
misma corresponde a los márgenes
establecidos comisionarles en la
región, permitido a través del
incremento de las ventas.
Elaboración propia.
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Figura 8. Propuesta gráfica del Producto como estrategias de desarrollo turístico
Figura 9. Publicidad que se puede implementar en los viñedos Ain Karim y Umaña Dajud
Las estrategias planteadas se centran en el producto y el desarrollo turístico, en los mismos se
propone cursos cortos de sensibilización de los habitantes de la región y especialmente para las
personas que trabajan directamente en restaurantes, que se conviertan en embajadores de los
vinos locales. Frente a la problemática de ampliación del segmento de mercados, la propuesta
de recorridos en segunda lengua y el establecimiento de porcentajes de descuento permite un
reconocimiento regional.
Conclusiones
Se evidencia un aumento del desarrollo turístico gracias a un incremento en el consumo de
vinos a nivel nacional, esto ha generado un deseo de estar al tanto con respecto a su recolección
y producción, así como sus condiciones organolépticas y adecuado maridaje.
Los viñedos Ain Karim y Umaña Dajud tienen una producción de vinos muy similar y el vino
de mayor oferta son los Cabernet Sauvignon tinto, pero también cuentan con cultivos de estudio
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donde se planta una gran variedad de uvas para identificar cuáles de estas de adaptan a las
condiciones del municipio: y lograr desarrollar una mayor variedad de vinos del trópico de alta
calidad.
Con respecto a la oferta de vinos en los restaurantes locales, se evidencia una venta superior de
los vinos internacionales, esta preferencia se basa en el bajo costo, calidad y gran disponibilidad
en el mercado. Adicionalmente, muchos de los consumidores no han tenido la oportunidad de
conocer los vinos que se producen en los viñedos locales y otros afirman que el precio es más
elevado y eso generaría una ganancia inferior, por esta razón no ofertan los vinos locales en sus
restaurantes.
Los restaurantes que ofertan los vinos producidos en el municipio afirman que tienen una gran
acogida por parte de los turistas, principalmente por los extranjeros, esto gracias a las
características organolépticas tan diferentes a los vinos producidos en otros países. El viñedo
más conocido en el municipio es el Ain Karim y cuenta con una mayor producción que el viñedo
Umaña Dajud.
Actualmente solo cuentan con un tipo de recorrido para todos los turistas que visitan los
viñedos, es de gran importancia identificar los tipos de población que más los visitan y en torno
a ellos organizar distintos recorridos, más lúdicos para niños y adolescentes, o especializados
para personas que cuentan con conocimientos previos, e incluso más sedentarios para personas
de la tercera edad.
Cabe resaltar que los principales consumidores de los vinos producidos por los viñedos son los
turistas que los visitan, por esta razón, y para aumentar sus ventas, se puede implementar una
mayor promoción de los vinos en los restaurantes y supermercados del municipio. Al generar
estas iniciativas también se evidenciará un aumento en los turistas que visiten los viñedos ya
que desearán conocer un poco más del proceso de estos.
El enoturismo es una propuesta que ha tomado fuerza en los últimos años a nivel nacional, esto
gracias a los departamentos donde actualmente se cuenta con viñedos como son Boyacá,
Antioquia, Valle del Cauca y Santander. Con estas zonas vinícolas es posible potencializar el
turismo del vino y consolidar la oferta de la ruta del vino en Colombia.
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